Digər bir üsul isə su testidir; ilıq suya əlavə edilən əsl zeytun yağı tamamilə suyun səthində toplanır, suyla qarışmır və ya dibə çökmür. Həmçinin fitil testində, əsl zeytun yağında isladılmış bir fitil tüstü və çirk çıxarmadan qüsursuz şəkildə yanarkən, saxta yağlar pısıltı ilə sönür.

Tərkibi dəyişdirilmiş və saxtalaşdırılmış zeytun yağları əsl yağın malik olduğu zəngin antioksidant dəyərlərindən tamamilə məhrum olduğu üçün bədənin xərçəng və ürək xəstəlikləri kimi narahatlıqlara qarşı qorunma mexanizmini zəiflədir. Bununla yanaşı, saxta yağlardakı keyfiyyətsiz maddələr və yüksək turşuluq dərəcələri həzm sistemini birbaşa hədəf alaraq mədə yanması, reflü və ciddi həzm problemi yaradan hallara zəmin hazırlayır.